今天，我要來介紹一個食譜了!是海綿蛋糕!有巧克力風味與原味的的蛋糕!有誰不喜歡吃鬆鬆軟軟的蛋糕呢??應該沒人吧!?救一個一個來介紹吧!
原味海綿蛋糕：
全蛋 5顆（先用50度左右的熱水浸泡15分鐘，較易打發）
砂糖 125克 (細砂糖，別用2號砂糖、紅糖.....等等)
低筋麵粉 125克（過篩3次）
無鹽奶油 45克（加溫至60度左右，呈現液態）
香草粉 適量 (可有可無，要過篩)
作法：
1.把材料先秤好。利用蛋浸泡熱水的時間，過篩麵粉。
2.砂糖加入蛋中，打發。先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。(一定要有電動攪拌器，不要打很久，我打了15分鐘一點變化都沒有)打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。 (天氣冷時，較不易打發，可在打蛋盆下墊一鍋溫熱水來幫助打發。)
3.加麵粉。麵粉分3次加入作法2中，每次均用拌切方式攪拌均勻。看不到麵粉即可。（一手拿刮刀，從麵糊切下去，然後再反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆，向是日文''の''此字的前半段）
4.加鮮奶。沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。
5.加融化的無鹽奶油（或沙拉油），輕輕拌勻。先舀一大湯匙的麵糊(約1/15)先加到油中混合(慢慢的攪，慢慢來!不然先前打出泡會消掉，加回蛋糕時會導致泡泡整個消掉，如果失敗就把這1/15倒掉，重新混和麵團及奶油)，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。
6.麵糊倒入烤模中。約七、八分滿。(因為考的時候會有小膨脹)
7.輕摔烤模，震破大氣泡。再用170度烤30~35分鐘。(看每個烤箱不同)用牙籤(筷子)插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏其上，就是烤好了。
8.蛋糕出爐後，連模輕摔數下，再倒扣在鐵架上(如果不行，也沒關係，只是會縮1公分左右)，以防收縮。放冷就可以脫模了。
9.若烤模並非不沾材質，請先防沾：烤模內底和內圈先抺上一層薄薄的油，再撒一層薄薄的麵粉，餘粉要倒出來。或是抹完油後，鋪上白報紙或烘焙紙。(不然蛋糕會卡住，出不來)
心得：
這是我第一次嘗試製作蛋糕，是非常簡單的一個蛋糕，不管是材料、做法......等等，都不會太難準備，而且花的時間不會很長，約是1~1.5小時的時間而已，是非常適合假日做的一項烘焙。依我的經驗，第一次的時候再把但打發要花較久的時間，且要較有耐心，因為打發要蠻久的，約45分鐘。還有，蛋糕烤模如果是烤6吋以上的，建議選中間有洞的，受熱平均，不會外面烤焦，中間為熟。也可以做成紙模的，烤的時間20分鐘左右，因為表面積大，受熱快，很快就熟了~接著來到的是巧克力海綿蛋糕~
巧克力海綿蛋糕：
全蛋 4顆（視氣溫先用50度左右的熱水浸泡10~15分鐘較易打發）
砂糖 75克 (細砂糖，別用2號砂糖、紅糖.....等等)
低筋麵粉 68克（粉類，包含低筋麵粉、玉米粉和可可粉，一起過篩3次）
玉米粉 16克（玉米粉可增加海綿蛋糕的柔軟度，可用低筋麵粉取代）
可可粉 16克 (無糖的，烘焙用品)
牛奶 40克 (別用冰的，用室溫或30度以下)
無鹽奶油 24克 (融化備用)
作法：
1.把材料先秤好、量好。利用蛋浸泡熱水的時間，過篩粉類3次。
2.砂糖加入蛋中，打發。打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。
3.粉類分3次加入作法1中，每次均用拌切方式輕輕地攪拌均勻。看不到麵粉即可。（一手拿刮刀，從麵糊切下去，然後再反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆，像是日文''の''此字的前半段）
4.將牛奶加入，用同樣的切拌方式拌勻。不要過度攪拌。
5.舀一大湯匙的麵糊加入融化的無鹽奶油中，攪拌均勻，再倒回原來的麵糊中，用拌切方式拌勻。（奶油的質地接近於麵糊，這樣比較不會消泡）
6.將完成的麵糊倒入烤模中。約八分滿。
7.輕摔烤模，震破大氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡，再用170度烤30分鐘左右。可用竹籤或蛋糕測試棒插入蛋糕中間，若無沾黏就是完成了。（烘烤時間視個人烤箱而定）(烤箱預熱170度)
8.烤模內側刷上一層薄薄的油，鋪上烘焙紙或均勻地撒些麵粉，再將餘粉倒出來。
9.蛋糕出爐後，倒扣在鐵架上，以防收縮。放冷就可以脫模了
烤蛋糕!香噴噴~
蛋糕麵糊~
攪麵糰
心得：巧克力蛋糕雖然做起來會困難許多，因為可可粉會讓泡泡消的更快，因此在製作上手術要更快。但是我覺得比較好吃，比較不甜，且有微微的巧克力味道，真是好吃呀!接著，我想要試試來做的是『抹茶口味的海綿蛋糕』就敬請期待吧!希望自創食譜會做成功吧......!?我們下次見溜~bye~bye~
留言列表
{{ article.title }}
