因為媽媽的同事送我們兄弟倆一堆自己家裡種的青梅(在這邊感謝媽媽的同事)，所以打算來做脆梅和Q梅，但是脆梅和Q梅只能用6~7分熟的青梅，而同事送給我們的梅子有些已經是8~9分熟了，算是黃梅，無法做脆梅和Q梅，只能做梅子汁~(因為黃梅較軟，如果做脆梅和Q梅的話會爛掉!!)
現在我就要來介紹我做脆梅和梅子汁的點點滴滴(因為Q梅要做3個月以上，到現在都還沒做完呢!!，等做完了再跟大家分享)
脆梅
我先來介紹製作脆梅的材料~~
- 6~7分熟的青梅
- 鹽巴(顆粒越大越佳)，重量是10：2(梅子比鹽巴)
- 細砂糖(可能會用到500公克左右)
- 大鍋子
- 大罐子(裝梅子用的，玻璃最佳，要先清洗過，如果不知道如何清洗罐子的話點我一下，清洗罐子的方法在這篇文章後半段~)
再來是步驟~~~~
step1：將梅子洗淨，並擦乾(很重要，不然會發霉)~
step2：用牙籤把梅子的蒂頭剃除~
step3：把梅子放入大鍋子，並倒入鹽巴，再以手掌的力量搓揉梅子，直到把梅子放在手中，輕輕擠壓便會滲出水分來~
step4： 以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口。
step5：拿出大罐子，並放入梅子，再把第三步驟剩餘的鹽放入大罐子哩，再加入清水已淹過梅子，並浸泡6~8小時~
step6：再次把梅子放入大鍋子，並加入清水已淹過梅子即可，再用手攪拌30秒(洗掉鹽分)，在靜置20分鐘，然後重復此步驟4~5次~(趁這時間把大罐子用「開水」洗一洗)
step7：將梅子撈起，並盡量瀝乾水分，再放回大罐子，然後加入砂糖(一層梅子一層砂糖)，比例為10：2(梅子比砂糖)，務必讓每顆梅子都裹上砂糖，並加一些糖於上層(分量外，不要太多)，並靜置半天~
step8：半天之後，倒掉糖水，這時如果梅子還很飽滿的話，就要重複步驟七，直到表皮縮皺~
step9：半天之後，把糖水倒掉~
step10：將260毫升的水加入200公克的砂糖，並煮開，等溶解冷卻後倒入大罐子裡，已淹過梅子即可，並靜置7天~
step11：完成~~~
讓大家看看照片~~
嗨嗨嗨，我就是青梅，準備變脆梅啦~~
準備要搓揉梅子(step3)，圖為剛加入鹽的時候~~
梅子在洗鹽巴浴，圖為揉5分鐘左右的時候
揉了快20分鐘，終於揉完了，底下的水都是梅子滲出來的水～
我的弟弟正在做第四步驟「敲打梅子」，我們家沒木槌，弟弟不敢拿刀子打，只好用擀麵棍~~
圖為梅子進入罐子裡靜置6~8小時的時候(step5)，中間是脆梅，左邊的是梅子汁，右邊的是Q梅~
攪拌梅子，很好玩，嘻...嘻...水噴的到處都是的~~(step6)
梅子再泡冷水澡......會冷嗎?(step6)
現在，梅子要洗蔗糖浴，圖為正在幫梅子加糖~(step7)
梅子身上原本的糖都被梅子所滲出的水給溶解掉了~~(step7)
YA~~~終於完成了!!可以吃了~~
當我吃下一顆我做的脆梅，我覺得非常好吃，完全不帶有任何一點的苦味，也不會很酸，尤其是梅子的皮，非常的脆，也有一點的彈性，至於果肉的部分，因為可能再敲打梅子的時候流失太多果肉了，所以有些沒子甚至是沒果肉der~~
接著，我要教大家做的是梅子汁，我覺得這很適合小葉欖仁族(懶人族)的一試
~先來說需要什麼材料~
- 黃梅(8~9分熟的梅子)
- 冰糖(500公克以上)
- 消毒過的大罐子(玻璃最佳)
再來，我來介紹梅子汁的做法，梅子汁的做法超簡單der~~
step1：把黃梅放進冷凍庫，等到梅子結冰(這樣能更快釋出梅子裡的梅子汁)
step2：拿出大罐子，放入一層冷凍梅子，在倒上厚厚的冰糖，反覆此動作，直到最後再於梅子上方放上一層冰糖~
step3：加入50毫升的醋~
step4：靜置，從第二天開始，每天搖一下瓶子~~
step5：14天之後，就完成了~~~
我是黃梅~~
我是冰冰的冷凍黃梅~~
第一天，加入糖和醋時~~~~~
第14天，完成~~
梅子汁喝起來酸酸甜甜的，加入了水和冰塊就更美味了，完全喝不到醋的味道，只有梅子酸酸甜甜的味道，雖然看起來有點噁心，不過超好喝der啦~
以上介紹的兩種梅製品都非常好吃及好喝，而且保證無添加防腐劑.......之類的，在這邊非常推薦給大家，尤其是梅子汁，作法無敵無敵的簡單，喝起來也是人間美味~脆梅也不錯吃啦，只是有些果肉都被擀麵棍給打掉了，使的果肉減少很多，導致沒那麼美味，但第一次做就能做成這樣也很不錯了吧~(自誇)
啊~~現在梅子產期已經過了，明年梅子開花時，就可以準備採買梅子準備釀梅子了。(我快要可以出一本食譜小書了，現在有脆梅、梅子汁和楊桃果醬~~)
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